Recette No2
Velouté de cèpes et noisettes torréfiées
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Un velouté d’automne, lisse et profond, où la noisette torréfiée répond au cèpe.
Une page, ingrédients et étapes : la fiche se glisse dans un carnet de cuisine.
La préparation
Torréfier les noisettes 8 minutes au four à 180 °C, les concasser.
Dorer les cèpes encore surgelés dans le beurre avec l’échalote ciselée.
Ajouter les pommes de terre en dés et le bouillon, cuire 20 minutes.
Mixer avec la crème, saler, poivrer. Servir avec les noisettes.
Le geste MAGDA
Réservez quelques cèpes dorés entiers pour garnir chaque bol.
À côté. Un pain de campagne grillé, un filet d’huile de noisette.
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