Cèpes en morceaux
Des cèpes cueillis à maturité dans les sous-bois, tranchés en morceaux réguliers et surgelés sous 24 heures. Ils se cuisinent sans décongélation, directement dans une poêle bien chaude, pour garder leur texture ferme et leur parfum de noisette.
Conseil de dégustation. En poêlée avec une pointe d’ail et de persil, en risotto, en omelette ou en garniture d’une volaille rôtie.
Le dos du sachet
Tout ce qu’il y a dedans
Ingrédients
100 % cèpes (Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus pinicola, Boletus reticulatus).
Allergènes
Aucun. Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait et du gluten.
Conservation
24 mois à -18 °C. Ne pas recongeler un produit décongelé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Énergie | 126 kJ / 30 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 0,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,1 g |
| Glucides | 1,2 g |
| dont sucres | 0,5 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Protéines | 3,6 g |
| Sel | 0,02 g |
Conseils de préparation
- Verser les cèpes encore surgelés dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.
- Laisser évaporer l’eau à feu vif : le goût se concentre.
- Ajouter une noisette de beurre, puis faire dorer quelques minutes.
- Assaisonner en fin de cuisson.
L’astuce MAGDA. Un peu d’ail, de persil ou quelques gouttes de jus de citron en finition : le cèpe révèle toute sa profondeur.
Données professionnelles
Formats, logistique et caractéristiques
Formats disponibles
| Format | Colisage | Palette | Code |
|---|---|---|---|
| Sachet 1 kg | Carton de 5 sachets | 72 cartons | MG-CEP-1000 |
| Sachet 2,5 kg | Carton de 4 sachets | 48 cartons | MG-CEP-2500 |
Données logistiques indicatives (hypothèses de maquette), à confirmer par le service commercial.
Caractéristiques techniques
- Calibre
- Morceaux 20 à 40 mm
- Découpe
- Morceaux (pied et chapeau)
- Origine
- Europe (cueillette sauvage)
- Surgélation
- IQF sous 24 h après cueillette
- Conservation
- -18 °C, ne pas recongeler après décongélation
- Rendement
- Environ 70 % après cuisson (évaporation)
- Certifications
- IFS, BRC
- DLUO
- 24 mois à -18 °C
Maison de cueilleurs et de goûts
MAGDA est née d’un geste simple : cueillir. Inspirée par la passion de la famille Ducros pour le goût vrai et la cuisine familiale, la Maison célèbre la richesse brute du vivant. Cueillis à pleine maturité, nos ingrédients sont surgelés rapidement pour préserver leur fraîcheur, texture et saveur naturelle. De la forêt à la cuisine, la simplicité devient goût. Sans artifice.
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Cuisiner cèpes en morceaux
Idée d’utilisation en restauration
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Le risotto est la cuisine du geste répété : verser, remuer, attendre. Les cèpes surgelés y apportent leur parfum de noisette sans rien ajouter d’autre qu’un peu de patience.
- Portions
- 10 assiettes par sachet de 1 kg (indicatif)
- Coût matière
- Placeholder · à calculer avec vos tarifs
- Mise en place
- Sans décongélation, 10 min à la poêle ou au four mixte
- Service
- Entrée, garniture ou plat du jour ; se tient au bain-marie 45 min
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