Risotto crémeux aux cèpes, crème onctueuse & parmesan
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Le risotto est la cuisine du geste répété : verser, remuer, attendre. Les cèpes surgelés y apportent leur parfum de noisette sans rien ajouter d’autre qu’un peu de patience.
Une page, ingrédients et étapes : la fiche se glisse dans un carnet de cuisine.
La préparation
Verser les cèpes encore surgelés dans une poêle chaude. Laisser évaporer l’eau, ajouter une noisette de beurre, dorer 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, fondre l’oignon émincé dans le reste du beurre. Ajouter le riz, nacrer 2 minutes.
Verser le vin blanc, laisser absorber. Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant, pendant 18 minutes.
Hors du feu, incorporer le parmesan, les cèpes et la persillade. Couvrir 2 minutes, servir.
Le geste MAGDA
Gardez quelques morceaux de cèpes dorés pour poser sur le dessus : l’œil mange avant la bouche.
À côté. Un blanc de la vallée du Rhône, sec et ample.
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