Recette No2
Velouté de cèpes et noisettes torréfiées
Recettes numérotées
Inspiration de saison
La cueillette a son calendrier ; la cuisine le suit.
Choisir un mois
Cuisine d’hiver : les champignons des bois réchauffent les plats mijotés.
4 recettes de janvier
Recette No5
Suprêmes de volaille, girolles & champignons à la crème et sauge des bois
Recette No11
Bouchées aux pleurotes et sauge
Recette No12
Cocktail de champignons à la crème, table de fête
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Cuire les champignons surgelés à feu vif au départ : l’eau s’évapore, le goût se concentre.
Le mois des poêlées du soir, rapides et généreuses.
1 recette de février
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Une grande poêle et peu de remuage : les champignons dorent au lieu de bouillir.
Les premières morilles annoncent le printemps.
3 recettes de mars
Recette No4
Tarte fine aux morilles et vieux comté
Recette No6
Asperges rôties, œuf parfait et copeaux de parmesan
Recette No11
Bouchées aux pleurotes et sauge
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
La morille se mange toujours bien cuite : 15 minutes au total.
Pâques : morilles, asperges et artichauts sur la table de fête.
4 recettes de avril
Recette No4
Tarte fine aux morilles et vieux comté
Recette No6
Asperges rôties, œuf parfait et copeaux de parmesan
Recette No7
Fonds d’artichaut farcis aux champignons des bois
Recette No11
Bouchées aux pleurotes et sauge
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Rôtir les asperges surgelées directement au four : la pointe reste ferme.
Les asperges vertes sont au meilleur de leur saison.
4 recettes de mai
Recette No4
Tarte fine aux morilles et vieux comté
Recette No6
Asperges rôties, œuf parfait et copeaux de parmesan
Recette No7
Fonds d’artichaut farcis aux champignons des bois
Recette No11
Bouchées aux pleurotes et sauge
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Un jus de citron en finition réveille les légumes de printemps.
Les girolles arrivent dans les clairières.
3 recettes de juin
Recette No3
Omelette aux girolles, persillade fine
Recette No6
Asperges rôties, œuf parfait et copeaux de parmesan
Recette No11
Bouchées aux pleurotes et sauge
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Les girolles surgelées se cuisent sans décongélation, dans une poêle bien chaude.
L’été se cuisine simplement : une omelette, des girolles, des herbes.
2 recettes de juillet
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Les herbes surgelées se dosent à la cuillère, directement dans la poêle.
Des bouchées d’apéritif et des poêlées légères pour les soirs d’été.
2 recettes de août
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Bien dorées, les lamelles de pleurotes deviennent croustillantes.
La saison des cèpes commence dans les sous-bois provençaux.
6 recettes de septembre
Recette No1
Risotto crémeux aux cèpes, crème onctueuse & parmesan
Recette No3
Omelette aux girolles, persillade fine
Recette No5
Suprêmes de volaille, girolles & champignons à la crème et sauge des bois
Recette No7
Fonds d’artichaut farcis aux champignons des bois
Recette No10
Poêlée forestière, ail et persil
Recette No11
Bouchées aux pleurotes et sauge
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Verser les cèpes encore surgelés dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.
Cèpes, marrons et champignons des bois : l’automne est dans l’assiette.
9 recettes de octobre
Recette No1
Risotto crémeux aux cèpes, crème onctueuse & parmesan
Recette No2
Velouté de cèpes et noisettes torréfiées
Recette No3
Omelette aux girolles, persillade fine
Recette No5
Suprêmes de volaille, girolles & champignons à la crème et sauge des bois
Recette No7
Fonds d’artichaut farcis aux champignons des bois
Recette No8
Vol-au-vent aux cèpes, cuisinés en persillade
Recette No9
Risotto d’automne aux marrons et cèpes
Recette No10
Poêlée forestière, ail et persil
Recette No11
Bouchées aux pleurotes et sauge
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Les marrons écrasés lient un risotto sans ajouter de beurre.
Le mois des feuilletés et des sauces à la crème.
8 recettes de novembre
Recette No1
Risotto crémeux aux cèpes, crème onctueuse & parmesan
Recette No2
Velouté de cèpes et noisettes torréfiées
Recette No5
Suprêmes de volaille, girolles & champignons à la crème et sauge des bois
Recette No8
Vol-au-vent aux cèpes, cuisinés en persillade
Recette No9
Risotto d’automne aux marrons et cèpes
Recette No10
Poêlée forestière, ail et persil
Recette No11
Bouchées aux pleurotes et sauge
Recette No12
Cocktail de champignons à la crème, table de fête
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Servir la sauce à part garde le feuilletage croustillant jusqu’à la table.
Table de fête : les cueillettes de l’année réunies.
8 recettes de décembre
Recette No1
Risotto crémeux aux cèpes, crème onctueuse & parmesan
Recette No2
Velouté de cèpes et noisettes torréfiées
Recette No5
Suprêmes de volaille, girolles & champignons à la crème et sauge des bois
Recette No8
Vol-au-vent aux cèpes, cuisinés en persillade
Recette No9
Risotto d’automne aux marrons et cèpes
Recette No10
Poêlée forestière, ail et persil
Recette No11
Bouchées aux pleurotes et sauge
Recette No12
Cocktail de champignons à la crème, table de fête
Les cueillettes du mois
Le geste du mois
Cuire en deux fois si le sautoir est petit : les champignons doivent dorer.
