Recette No9
Risotto d’automne aux marrons et cèpes
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Le marron apporte la douceur, le cèpe la profondeur : un risotto de cuisine d’hiver.
Une page, ingrédients et étapes : la fiche se glisse dans un carnet de cuisine.
La préparation
Cuire les marrons 10 minutes à l’eau, égoutter, en écraser la moitié.
Dorer les cèpes encore surgelés au beurre. Réserver.
Nacrer le riz, mouiller de bouillon louche par louche pendant 18 minutes.
Incorporer marrons, cèpes et parmesan. Servir.
Le geste MAGDA
Les marrons écrasés lient le risotto : moins de beurre, plus de douceur.
À côté. Quelques feuilles de sauge frites sur le dessus.
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